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发展历程

  太原市恒义诚甜食店位于山西省会太原市古老而著名的繁华闹市钟楼街,创建于1937年。它以经营太原名吃“老鼠窟元宵”而闻名遐迩,是一个经历近80年风雨沧桑、名扬并州、誉满三晋的老字号国有企业。现有职工百余名,经营网点2个,经营面积500平方米。

  恒义诚甜食店的历史,可以追溯到二十世纪三十年代。当时本店的创始人申三货,太原松庄人,以其自幼学徒之便学得元宵制作技艺。之后,他博采众长,探索改进,制成了香甜可口、与众不同的元宵,在钟楼街一带走街串巷、挑担叫卖。申家元宵自产自销、货真价实、用料考究、做工精细、馅大皮薄、雪白软糯、香甜可口、深受百姓喜爱。由于生意日渐红火,申家便把元宵摊固定于钟楼街老鼠窟巷口。

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  时至1937年,钟楼街老鼠窟巷口一家“肉铺”经营惨淡,于是申家便租下了该门面,更名为“恒义诚甜食店”,继续经营风味独特的元宵,现做现卖,生熟皆售,每逢客人带走时,便在包装上附块红纸印有“申记元宵、老鼠窟口”的字迹,打出了自己的招牌。日久天长,购买者越来越多,因该店紧邻老鼠窟巷口,人们逐渐将申家元宵称为老鼠窟口元宵,经人口口相传,由此尽人皆知的“老鼠窟元宵”渐渐被人叫开。有了店铺后,申家生意更加兴旺,该店实行前店后厂,家庭作坊式经营,申三货自为老板,店伙计均为其家人及朋友, “恒义诚甜食店”从此创始。

  当年“老鼠窟元宵”以什锦桂花味最为有名,元宵面只选用晋祠花塔村一带的江米,经过浸泡、石碾碾面、细箩等几道复杂精细的加工工艺制成。元宵陷的配料十分讲究,所用的玫瑰、桂花在花初开之时摘回,掰下后用白糖反复搓揉腌制同其他辅料配制而成。元宵有严格精细的滚制工艺,确保元宵成品即瓷实而又软筋,这也是“老鼠窟元宵”始终保持盛销不衰的原因之一。“恒义诚甜食店”在经营元宵的同时,还兼营凉糕、麻团、醪糟等风味小吃,亦为当年省城红火的小吃。

  新中国成立后,历经风雨沧桑的“恒义诚甜食店”步入了新的历史时期。1956年公私合营后,“恒义诚甜食店”成为国有企业,隶属于太原市饮食公司。“文革”时期曾一度改名为“红卫甜食店”,1984年又恢复了“恒义诚甜食店”的老字号招牌。
  岁月推移,时代变迁、社会发展, “恒义诚甜食店”在历经近80年的世事沧桑,其经营先后经历了家庭作坊、计划经济、市场经济三个发展时期,从私营叫卖、谋食求生的小铺门面发展成了老号品牌、百姓青睐的名店;从主营元宵品种单一的小本经营发展成了品种众多、花样各类的多样化经营。已经成为名扬并州、誉满三晋的中华老字号;成为质量至上、永葆信誉的知名品牌;成为风味独特、底蕴深厚的饮食文化象

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  近年来,随着市场消费的需求、经营理念的变化、企业效益的提高,经过几次改造和扩建、更新设施,增加了网点,扩大了经营规模,小企业做成了了大品牌,老字号展现出新形象。
  现今的恒义诚甜食店,在保持传统特色的基础上,坚持传承中创新,创新中发展,除传统品种外,增加了经营范围,形成了多样化经营格局,适应了多样化消费需求,拓展了多样化市场领域。随着时代前进步伐,恒义诚甜食店必将在市场经济的大潮中,以其特有的工艺价值、历史价值、文化价值、学术价值,荣载美誉,辛负盛名、继往开来、创造出更加美好灿烂的明天,使中华老字号的靓丽品牌更加光彩耀人,熠熠生辉。

老鼠窟

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